Vatapá Paulista

1 hora

não informado

ingredientes

Para o cozimento do frango

• 1 frango de aproximadamente 1 1/2 kg cortado nas juntas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça
• 1/2 copo de vinho branco
• Ervas a gosto
• 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água

Para fazer o vatapá paulista

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes alho amassado
• 1 cebola picada
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 700 g do frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1 vidro de leite de coco
• 150 g de castanhas de caju picadas
• 1/2 pacote de pão de forma (10 fatias) ensopado em 1 xícara de chá de leite e batido no liquidificador
• 100 g de camarão seco e salgado (lave para retirar o excesso de sal)
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Sal

Para a farofa de milho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
• 1 xícara (chá) do caldo de cozimento do frango reservado
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal

modo de preparo

Para o cozimento do frango

Refogue o frango no azeite, junte a cebola, o alho, a pimenta, o vinho e as ervas. Adicione o caldo de frango, aos poucos. Cozinhe em fogo médio por 40 min ou até a carne do frango ficar macia. Reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento (1 xícara para o vatapá e 1 xícara para a farofa).

Para fazer o vatapá paulista

Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola junto com a pimenta.Adicione o frango desfiado, o caldo do cozimento reservado, a salsinha, a cebolinha e o coentro. Acerte o sal (fica um ensopado bem temperado). Junte o leite de coco, as castanhas e o pão batido com o leite e o camarão. Deixe cozinhar por 10 min. Na hora de retirar do fogo, misture o azeite de dendê, mas não deixe ferver. Acerte o sal, se necessário.

Para a farofa de milho

Aqueça o azeite, doure o alho, a cebola e a pimenta.Junte o caldo do cozimento e a farinha de milho. Finalize com o cheiro-verde picado.